Zubereitungsmethode: Chemex
Die Chemex-Karaffen erleben in der Kaffeeszene eine wunderbare Renaissance. Die Kaffee-Karaffe wurde 1939 von Peter Schlumbohm, einem emigrierten deutschen Ingenieur, entwickelt. Heute ist der Designklassiker sogar im New Yorker Museum of Modern Art (MoMA) zu finden.
In der Chemex-Karaffe zubereiteter Kaffee zeichnet sich durch ein klares Kaffee-Aroma aus. Es ist eine Art des Filterkaffees, doch es wird ein dickeres Filterpapier verwendet. Das ergibt einen klareren und feineren Geschmack. Give it a try!
Ich habe für euch das untenstehende Vorgehen zusammengetragen. Ich verwende dabei die mittlere Chemex-Karaffe für rund 6 Tassen.
Klassisches Chemex-Rezept
Kaffeemenge: 38 Gramm
Wassermenge: 600 ml
Wassertemperatur: 96° Grad (weiches Wasser, gefiltert)
Mahlgrad: mittel
Brühzeit total: 4 bis 5 Minuten
Vorgehen
- 38 Gramm Kaffee mittel mahlen
- Wasser auf 96° Grad erwärmen
- Papierfilter mit dreifachen Rücken beim Ausguss einsetzen
- Papierfilter mit heissem Wasser vorspülen (Papiergeschmack vermeiden)
- Gemahlener Kaffee hinzufügen
- 100 ml Wasser aufgiessen (Blooming)
- Nach 30 Sekunden, auf 600 ml aufgiessen (regelmässig, kreisförmig giessen)
- In jede Richtung mit dem Löffel umrühren
- Warten, bis der Kaffee komplett gefiltert ist
- Kaffee schätzen, Kaffee geniessen!
Falls du eine kleinere oder grössere Chemex verwendest, dann empfehle ich die folgenden Brüh-Verhältnisse.
- Chemex für 3 Tassen: 20 Gramm Kaffee auf 300 ml Wasser
- Chemex für 8 Tassen: 48 Gramm Kaffee auf 800 ml Wasser
- Chemex für 10 Tassen: 65 Gramm Kaffee auf 1’000 ml Wasser
Empfohlener Mahlgrad für die Chemex
Papierfilter mit heissem Wasser vorspülen
Kaffee mit 100 ml Wasser aufgiessen und 30 Sekunden warten (Blooming)
Auf total 600 ml Wasser aufgiessen
Geniessen!
